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月餅流水線,又名為月餅機、月餅生產線;是旭眾食品機械專為生產廣式月餅而研發制造的設備。此機經久耐用,保證每一個月餅質好,衛生從料到出產品,不需要人工去觸摸,不論大小均勻,皮餡可調節。
生產線工藝
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。篩入面粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜,室溫下放置四小時以上。
2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥,然后把蛋黃放烤盤中,不用預熱烤箱直接烤,烘烤7分鐘。取出待涼。
3、把面料與餡料分別放到月餅流水線的餡機中,開啟設備,通過整長生產線之后,就是一盤一盤排放整齊的月餅。
6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液,同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤五分鐘,或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進烤箱時,可以只用上火(broiler),上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當,能拉開刷子,薄薄的刷上兩層,過厚會造成烘烤時著色過深,還會影響花紋的清晰度。
7、把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然后放入密封容器放兩至三天,使其回油,即可食用。
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