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北方人對餃子的執念，餃子讓北方人愛得深沉，口頭心頭念念不忘：平時吃，過節也吃，孜孜不倦、不亦樂乎。
因為，對于很多北方人，餃子就是家的味道，象征著團圓美滿。包餃子的過程也是一家人團聚的機會，其樂融融、氣氛歡悅。當一種食物變成一種感情的寄托，無論它口感如何、制作工藝如何，它都是獨一無二、不可取代的。
今天手工包的是翡翠餃子，其實，翡翠餃子的內餡最好用大白菜來包，這樣煮出來的顏值會更高。如果是早餐店餐館類的推薦使用旭眾餃子機設備，產量高，低投入，高收效，省時省工。
那么，怎樣才能包出皮薄餡鮮的彈牙餃子呢？
第一，和面皮時，要加蛋清，這樣的餃子皮才能筋道彈牙，絕不會軟撲撲的。
第二，餡料則要酸堿平衡，營養搭配合理，鮮嫩有咬勁。
第三，和菜餡時鹽不要放早了否則愛出水，鹽放了以后要立即加入油，把菜里的水封住，這樣包出來的餃子味道才更加鮮美。
在寒冷的冬天，這樣一盤皮薄餡鮮的彈牙餃子，咬一口面皮筋道彈牙，內餡鮮香無比，想不到有比這更愜意的美食了~~
內餡材料：小白菜220克、薺 菜100克、韭菜30克、香菜10克、香蔥10克、豬肉160克、醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽適量、植物油1大勺、香油1勺
面皮材料：面粉300克、水130克、蛋清1個、鹽1克
做法：
1、將所有材料準備齊全。
2、豬肉切小丁后加入醬油醬一會兒，然后把各種蔬菜切好備好。
3、用薺菜加水用破壁機打出綠色的菜汁。（最好不要用菠菜汁，里面含有草酸鈣）
4、把面粉分成兩份，一份里面加半個蛋清、清水和成面團。
5、另一份面粉里加半個蛋清、菜汁水和成面團。
6、和好的面團蓋保鮮膜餳20分鐘，這時候開始準備餡料，切好的小白菜加入切好的薺菜。
7、再加入切好的香菜、香蔥、韭菜，倒入醬好的肉丁拌勻。
8、加入蠔油和鹽拌勻。
9、倒入植物油和香油拌勻。
10、將原色面團像平時包餃子一樣做成圓柱形，把綠色面團檊成面片，用綠色面片包住原色面團，封口處抹一點清水，檊成圓柱形。
11、切面團做成劑子搟成餃子皮，取一個餃子皮放入餡包成餃子。
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