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旭眾月餅機(jī)：滇式月餅的烹制方法
發(fā)布時間:2018-10-14 丨 閱讀次數(shù):
滇式月餅屬于滇菜系，是地方傳統(tǒng)糕點(diǎn)，其中的云腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表，滇式月餅主要起源并流行于云南及周邊地區(qū)，有別于其他地區(qū)的各式月餅，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。滇式月餅也是繼中國月餅四大流派（廣潮京蘇）之后的第五大流派。
滇式月餅烹制方法
原料/配料
餡
1、將400克凈瘦的火腿切成綠豆大的小丁。
2、將4大匙面粉在小鍋中炒熟。
3、在火腿丁中加入炒過的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
面皮
材料:面粉1/4杯（CUP），水2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
調(diào)料
糖、蜂蜜。
操作
1、先取1/4杯（CUP）面粉和2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。
2、在面糊中加入酥油/雪白奶油（SHORTENING），糖粉和蜂蜜用手提攪拌器（MIXER）攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打發(fā)的奶油一樣。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔軟的面團(tuán)，大約象耳垂一樣軟即可。
4、切成8個小團(tuán)，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。
5、烤箱預(yù)熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時候最后多查看（CHECK）幾次，很容易烤過頭。
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