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近年來，以瘦為美的風(fēng)潮愈加流行，讓大多數(shù)女士對(duì)于減肥趨之若鶩。低脂飲食是影響減肥的一大關(guān)鍵因素。那么，哪些食物是低脂的呢？冬瓜、洋蔥、香菇、秋葵等蔬菜都是可選擇的低脂蔬菜。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇還含有多種礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇對(duì)糖尿病、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。多食用香菇對(duì)于愛美女士來說無疑是一種很好的減肥選擇。
在如今許多女士受到高強(qiáng)度、快節(jié)奏的工作生活節(jié)奏所帶來的一系列問題所影響。每天早上7：00起床，7：30趕地鐵，8：30上班，上午做策劃，中午開大會(huì)，下午還要到外面市場(chǎng)調(diào)研，傍晚趕回公司繼續(xù)工作，9點(diǎn)以后才能回家休息。如此緊湊的安排使得她們獲得豐厚的薪資。同時(shí)也帶來了頻繁外食無法攝入的足夠的的蔬果而身材走形的困擾。
香菇脆片，是通過真空油炸技術(shù)“精心烹制”后的一種香菇新吃法。很大限度的保留了香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值。那么香菇脆片是怎么制作的呢？就讓我們來看看具體流程吧：首先將選好的香菇進(jìn)行清洗去泥。然后要對(duì)它進(jìn)行殺青，抑制鮮香菇中的酶促氧化，防止氧化，同時(shí)去除青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。再進(jìn)行真空浸漬和速凍，直到恢復(fù)到常溫后，進(jìn)行真空低溫油炸脫水，最后進(jìn)行脫油調(diào)味。經(jīng)過一系列精心制作后，噴香四溢的香菇脆片就這樣制作完成了。
對(duì)于減肥的女士來說低脂是她們對(duì)食物的訴求，香菇固然是滿足她們需要的。那么香菇脆片能滿足她們對(duì)食物的低脂訴求嗎？其實(shí)不只是愛美的女士對(duì)健康低脂有所需求，在當(dāng)今國(guó)人對(duì)于健康的追求中吃飽不再是終結(jié)目標(biāo)而且還有健康、營(yíng)養(yǎng)。
那么經(jīng)過“油炸”的香菇脆片真的還能保持它的低脂本色嗎？是的，它確實(shí)能滿足這個(gè)健康、營(yíng)養(yǎng)的條件。為什么經(jīng)過“油炸”還可以不改本色呢？這就要?dú)w功于真空油炸技術(shù)。讓我來具體了解下這種技術(shù)吧。
真空油炸機(jī)技術(shù)是產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代末和70年代初，起初用于馬鈴薯片的油炸，相較于傳統(tǒng)油炸技術(shù)擁有更好的品質(zhì)。后來逐漸發(fā)展到干燥果片。80年代以后，該技術(shù)發(fā)展的更快，應(yīng)用更加廣泛。
雙室采用上下兩個(gè)罐，脫油時(shí)確保無回油，使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
采用真空油炸機(jī)，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。
有了真空油炸機(jī)，便不用再擔(dān)心油脂超標(biāo)。不僅是香菇這一種蔬菜，市場(chǎng)上蔬果品種繁多，都可將之用于新品類蔬果脆片的開發(fā)制作。
這就是經(jīng)過“油炸”的香菇脆片依然保持健康、營(yíng)養(yǎng)的原因。所以，無論是職場(chǎng)愛美女士還是一般家庭成員都能隨時(shí)隨地享受美食的同時(shí)補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)。
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